週次

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主講人

陳瓊玲

日期

20240409

分享主題

優格

分享內容

        優格富含益生菌、鈣質、及優質蛋白質，還有維生素B，每100g優格就含10%蛋白質及110mg鈣質，為成人每日鈣質攝取量十分之一。優格也含有維生素B6、B12等，有助於神經傳導運作；另含有磷、鎂、鉀，有助於代謝及調節血壓，也能保護骨骼健康。

           市售優格有國產、也有進口貨，但國產優格擁有活菌優勢，冷藏貨架上的進口優格大多數都是完全滅菌，雖然保鮮期可以拉長，但優格中已不含乳酸菌，無法在腸胃道中促進消化。相形之下，國產優格的乳酸菌仍是活菌，部分活菌能在腸道長時間定殖，能夠幫忙代謝、殺死壞菌。

        市售還有「希臘優格」、「希臘式優格」不同種類。希臘優格是一般優格再增加「過濾」程序，透過離心技術排除乳清，更加濃縮、蛋白質含量更高，但製作希臘優格的過程較複雜，成本也高。

而「希臘式優格」與「希臘優格」不同，許為捷指出，「希臘式優格」透過加工程序，達到與希臘優格一樣的口感，當中少了過濾程序，改以加入鮮奶油、增稠劑（如洋菜膠、果膠等），讓口感吃起來綿密濃稠，來仿真正的希臘優格，希臘「式」優格，有更多添加物，購買時多加留意！

         有些民眾喜歡把優格當早餐，但剛起床時空腹胃酸濃度高，這時吃進優格，優格的好菌一下就被胃酸破壞，無法進入到腸道讓菌相變好，優格建議在「飯後2小時食用」，在胃酸濃度不會太高時，吃優格後才能讓好菌不被消化，順利植在腸道內。