週次

 25

主講人

陳瓊玲

日期

20250617

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菇類冷凍後更美味

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菇類冷凍後，由於細胞壁的破壞，會釋放出更多的鮮味物質，使得冷凍後的菇類味道更佳，也更容易入味。短期內吃不完的菇類可直接冷凍保存，但最好在一個月內食用完畢。

菇類基本上不用洗，也千萬不要碰水，因為水分會導致菇類腐敗和異味，因此如果有水分，在冷凍之前要盡快擦乾淨，如有木屑清乾淨再放入冰箱保存。

冷凍菇類的優點：

增強風味：冷凍破壞菇類細胞壁，釋放出鳥苷酸等鮮味物質，使菇類更加美味。

延長保存期限：冷凍可以有效延長菇類的保存期限，避免腐爛。

方便料理：冷凍後的菇類可以直接用於燉湯、炒菜等，省去了解凍的步驟。